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銚子の極上さば、うまさ知って 12月19日まで料理祭
http://mytown.asahi.com/areanews/chiba/
TKY201011130342.html



 銚子の食材を使った食べ物を工夫し、街おこしにつなげる活動を続ける銚子うめぇもん研究会(大木乃夫恵会長)が中心となり、銚子と旭の6店舗で「銚子極上さば料理祭」を開いている。生産者や漁協などとも連携を深め、観光客をもてなそうという構想だ。12月19日まで。


 銚子漁港は4年連続水揚げ量日本一を誇るが、このうち数量、金額とも最も多いのがサバだ。昨年は7万6974トンと一昨年の58%に減ったが、全魚種の中では34%を占めている。しかし、魚体の大きなサバはほとんどが関西方面に出荷され、地元ではほとんど食べることができないという。


 11月から港に揚がる脂ののった秋サバを、銚子の名物にできないかと考えた会員たちが、多くの店で協力してサバ料理を提供しようと知恵をひねった。800グラム以上のサバが水揚げされると仲買人にまとめて買い取ってもらい、特製の塩だれに漬けて臭みを抑え、鮮度を保持する。真空、冷凍保存することで、生でも安全に食べられるようになるという。


 今回6店舗で出す料理はしょうゆの漬けサバ、トロサバ刺し身、サバみそ煮、トロサバすし、つみれ汁にデザートが付き2500円。どの店でも期間中はしょうゆの漬けサバが無料試食できる。


 来店した客には、他の店や写真スポット、散策スポットなどが書かれた手書きのメモを渡して、銚子のさまざまな情報を伝える。参加店は、たつみ広半和(かず)みさき亭(以上銚子市)、海辺里(つべり)(旭市)。問い合わせは水曜を除く午前9時~午後6時、事務局(0479・22・7676)へ。

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