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人工栽培:ホンシメジ好評 ヤマサ醤油
http://www.mainichi-msn.co.jp/chihou/chiba/
news/20050523ddlk12040080000c.html


人工栽培:
ホンシメジ好評 試験販売やフグ料理の献立に…「味良く廉価」 /千葉
 ◇銚子のヤマサ醤油

 銚子市のヤマサ醤油(しょうゆ)(濱口道雄社長)が、人工栽培に成功したホンシメジが、銚子の新たな特産品になりそうだ。東京都内などでのテスト販売が好評なほか、同市内の料理店ではフグ料理の献立に取り入れ話題を集めている。今秋の本格出荷に市場関係者の熱い視線が送られている。

 江戸時代からしょうゆ醸造のノウハウを蓄積している同社研究所は現在、バイオや医薬品の研究を手がけている。人工栽培が難しいと言われてきたホンシメジの人工栽培もこの一環で、4年前からポット状の栽培瓶におがくずを入れ、菌の育成に挑戦。バイオ技術を駆使して、栽培に成功した。

 すでに東京・池袋の西武池袋店で試験販売しており、「天然ものに比べても味が良く、何より値段も天然物の3分の1と安い。常連客も多い」という。「バイオ技術を生かした食品開発第1号」(守谷正明・製品開発室統括)は上々の滑り出しだ。

 現在、試験栽培のため年間生産量はわずか600キログラムだが、今年9月には栽培工場が完成し、年間100トンの量産体制が整う。

 同社と提携している同市馬場町のフグ料理専門店「越中屋」(電話0479・22・0724)の長井滋さんは、ホンシメジとフグの「土瓶蒸し」などのオリジナル料理を考案。フグ料理のフルコースのメニューに加えた。

長井さんは「ホンシメジとフグは相性が良く、評判もいい」と人工ホンシメジに太鼓判を押す。【新沼章】

毎日新聞 2005年5月23日
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